Te presento estas increíbles tortillas de harina y zapallo! Una receta que reúne sabor, color y nutrientes! Una magnífica idea para que puedas preparar toda clase de tacos, burritos, fajitas o quesadillas! Sin lugar a duda, vas a sorprender a todos con esta nueva versión mucho más nutritiva y saludable!
De origen Mexicano, las tortillas de harina se rellenan con distintos ingredientes, resultando una comida deliciosa y súper tentadora! Aunque ya se pueden encontrar en su versión clásica en diferentes supermercados, vale la pena aprender cómo hacerlas en casa, sin aditivos o conservantes!
Hablemos un poco sobre la receta:
Al igual que toda receta tradicional, los ingredientes a utilizar son los mismos, simples y de fácil acceso en cualquier tienda. La única diferencia es que en esta versión lleva puré de zapallo para su elaboración también. Por lo que las proporciones de los ingredientes varían y se modifican de acuerdo a ello.
Sobre el zapallo:
El zapallo se utiliza cocido y en forma de puré. De esta manera se obtiene un resultado liso y parejo en las tortillas. Se recomienda cocinar el zapallo de una manera en la cual no pierda sabor ni absorba más cantidad de líquido del que ya posee naturalmente. Por lo cual, la mejor manera sería al horno o al vapor.
Preferiblemente, lo cocino en el horno porque su sabor se potencia al perder la mayor parte de su líquido. Sin embargo, el éxito de toda receta que se haga con verduras dependerá de cuánto sabor tenga o cuan fresca sea esa verdura. Además, el color varía según el tipo y clase de zapallo utilizado.
Sobre la masa de las tortillas:
Es una masa sencilla que requiere pocos ingredientes, es fácil y rápida de hacer. Como resultado, se obtiene una masa seca, que no es pegajosa. La cantidad de líquido es suficiente para que la masa sea fácil de estirar y que luego de cocida, mantenga esa flexibilidad que las caracteriza. Además, al tener una cantidad justa no demandará excesos de harina al estirar también.
Para lograr que la masa logre flexibilidad es necesario que se desarrolle el gluten y esto se logra con el amasado. Debido a que el amasado tensa la masa y esto hace difícil su estiramiento (se retrae). Por lo tanto, una vez finalizada su preparación, es necesario un correcto reposo para que la masa se relaje.
Una vez lista la masa para agilizar los tiempos de forma práctica, conviene dividirla en porciones iguales y bollar cada una de ellas. Entonces, después del descanso, se procede a estirar cada bollo de masa en forma circular y lo más fino posible. Al estirar la masa considerar que durante la cocción se retraerá un poco su tamaño.
Con esta receta, las tortillas se pueden preparan de manera personalizada y hacer del tamaño en fusión de su propósito. Por lo que según sea su peso en masa, variará su tamaño final. Si se desea hacer tacos entre 30- 40 gramos / 0.066-0.088 libra de masa, fajitas 60-70 gramos / 0.132-0.154 libra y burritos 100-110 gramos / 0.220-0.242 libra.
Sobre su cocción:
Además de su fácil preparación, su cocción lo es aún más. Para ello, se utiliza una sartén caliente a fuego fuerte durante 2-5 minutos. No se cocina demasiado así, en consecuencia, no quedan duras y quebradizas. De manera tal que se obtienen tortillas maleables, se pueden doblar, no se rompen o quiebran.
Finalmente, las tortillas de harina, en caliente y en forma de pila, se guardan en una bolsa de plástico apta alimentos. De esta manera, conservan su flexibilidad y maleabilidad, aprovechando la absorción de su propia humedad que produce durante la cocción.
La cantidad de tortillas de harina y zapallo que salgan dependerá del peso de masa utilizado. Con esta receta, la masa se dividió en 18 bollos de 35 gramos / 0.077 libra cada uno. Los cuales se estiraron a un tamaño de 17 cm / 6.29 in de diámetro (aprox.). Durante la cocción se achicaron alrededor de 1-2 cm.
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