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Tortillas De Harina Y Zapallo. Para Preparar Tacos Con Estilo Propio!

Te presento estas increíbles tortillas de harina y zapallo! Una receta que reúne sabor, color y nutrientes! Una magnifica idea para que puedas preparar toda clase de tacos, burritos, fajitas o quesadillas! Sin lugar a duda, vas a sorprender a todos con esta nueva versión mucho mas nutritiva y saludable!

De origen Mexicano, las tortillas de harina se rellenan con distintos ingredientes, resultando una comida deliciosa y súper tentadora! Aunque ya se pueden encontrar en su versión clásica en diferentes supermercados, vale la pena aprender cómo hacerlas en casa, sin aditivos y conservantes!

Hablemos un poco sobre la receta:

Al igual que toda receta tradicional, los ingredientes a utilizar son los mismos, simples y de fácil acceso en cualquier tienda. La única diferencia es que en esta versión lleva puré de zapallo para su elaboración también. Por lo que las proporciones de los ingredientes varían y se modifican de acuerdo a ello.

Sobre el zapallo:

El zapallo se utiliza cocido y en forma de puré. De esta manera se obtiene un resultado liso y parejo en las tortillas. Se recomienda cocinar el zapallo de una manera en la cual no pierda sabor ni absorba mas cantidad de liquido del que ya posee naturalmente. Por lo cual, la mejor manera sería al horno o al vapor.

Preferiblemente lo cocino en el horno porque su sabor se potencia al perder la mayor parte de su líquido. Sin embargo, el éxito de toda receta que se haga con verduras dependerá de cuánto sabor tenga o cuan fresca sea esa verdura. Ademas, el color varía según el tipo y clase de zapallo utilizado.

Sobre la masa de las tortillas:

Es una masa sencilla que requiere pocos ingredientes, ademas es fácil y rápida de hacer. Como resultado, no es una masa seca ni pegajosa. La cantidad de liquido es suficiente y necesaria para obtener tortillas con esa flexibilidad que las caracteriza. Por esto mismo motivo, así se evitan excesos de harina al estirar también.

Para lograr que la masa logre flexibilidad es necesario que se desarrolle el gluten y esto se logra con el amasado. Como consecuencia, el amasado tensa la masa y esto hará difícil su estiramiento (se retrae). Por lo tanto, una vez finalizada su preparación, es necesario un correcto reposo para que la masa se relaje.

Una vez lista la masa y para agilizar los tiempos de forma práctica, conviene dividirla en porciones iguales y bollar cada una de las partes de masa. Entonces después del descanso se procede a estirar cada bollo de masa en forma circular y lo mas fino posible. Aun así, requiere de cierto esfuerzo al estirar y dar la forma circular.

Con esta receta, las tortillas se preparan de manera personalizada porque se pueden hacer al tamaño en fusión de su propósito. Por lo que según sea su peso en masa, variará su tamaño final. Si se desea hacer tacos entre 30- 40 gramos / 0.066-0.088 libra de masa, fajitas 60-70 gramos / 0.132-0.154 libra y burritos 100-110 gramos / 0.220-0.242 libra.

Sobre su cocción:

Además de su fácil preparación, su cocción lo es aún más. Para ello, se utiliza una sartén caliente a fuego fuerte durante 2-5 minutos. No se cocinan demasiado, así en consecuencia no quedan duras y quebradizas. Y como resultado se obtienen tortillas maleables, se pueden doblar, no se rompen o quiebran.

Finalmente, las tortillas de harina, en caliente y en forma de pila, se guardan en una bolsa de plástico apta alimentos. De esta manera, conservan su flexibilidad y maleabilidad, aprovechando la absorción de su propia humedad como consecuencia de su condensación producto de su cocción.

La cantidad de tortillas de harina y zapallo que salgan dependerá del peso de masa utilizado. Con esta receta, la masa se dividió en 18 bollos de 35 gramos / 0.077 libra cada uno. Los cuales se estiraron a un tamaño de 17 cm / 6.29 in de diámetro (aprox.). Durante la cocción se achicaron alrededor de 1-2 cm.

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Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo
Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo

Tortillas De Harina Y Zapallo

Porciones: 6 Tiempo de Prep: Tiempo de Cocción:
Puesto 5.0/5
( 3 votado )

INGREDIENTES

  • Harina 0000 350 g / 12.35 oz / 3 tazas
  • Puré de zapallo 200 g / 7.05 oz / 1 taza
  • Agua 50 ml / ¼ taza / 3 ⅓ cdas
  • Aceite de Oliva 30 ml / 2 cdas
  • Polvo de hornear 12 g / 0.42 o / 1 cda
  • Sal 6 g / 1 ⅕ cdita

INSTRUCCIONES

  1. En un bol mezclar los ingredientes secos, la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregar el puré de zapallo. Mezclar. Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo
  2. Agregar el aceite. Incorporar el agua de a poco. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Bollar la masa. Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo
  3. Dividir la masa en partes iguales. Hacer un bollo con cada una de ellas (16 bollos de 35 g / 0.077 libra para tacos de 18 cm / 5.90 in finales aprox.). Tapar con film plástico de cocina. Dejar descansar durante 30 minutos en la heladera. Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo
  4. Estirar cada bollo de masa con palo de amasar en forma circular y lo mas fino posible. Espolvorear con harina de ser necesario. Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo
  5. Cocinar en sartén a temperatura máxima sin aceite ni manteca. Cuando se vean las burbujas (mirar foto) dar vuelta y cocinar del otro lado unos segundos mas. Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo
  6. Apilar las tortillas de harina para que conserven su humedad. Guardar en una bolsa apta alimentos. Cómo Hacer Tortillas De Harina Y Zapallo

NOTAS

  • Agregar el agua de a poco (no sabemos cuanta agua proporcione el zapallo).
  • Se debe obtener una masa que no sea seca ni pegajosa para evitar excesos de harina al estirar.
  • Para que sea mas fácil estirar las tortillas, se debe dejar descansa la masa, sino se dificulta por la retracción de la misma.
  • Los bollitos de masa se cubren con bolsa plástica o film de cocina para que no se sequen y se quiebren al estirar.
  • La masa se puede preparar el día anterior. Se guarda en la heladera y antes de utilizar se deja templar. De esta manera no se rompe ni quiebra al estirar.
  • Si hay excesos de harina, luego de la cocción, no desaparece, se visualiza en la tortilla.
  • Una manera de solucionar estos excesos de harina es estirar la masa, luego colocar entre separadores plásticos de cocina por unos minutos. Esto hará que la masa absorba ese excedente de harina.
  • Para agilizar los tiempos, dado a su corto tiempo de cocción, estirar los bollitos de masa en su mayoría, luego cocinar. Utilizar separadores para que la masa no se seque.
  • Las tortillas de cocinan a fuego fuerte.
  • Se guardan en caliente en una bolsa apta alimentos.
  • Consumir preferentemente antes de los 3 días.
  • Se puede congelar (3 meses).
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