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Tarta De Manzana Con Harina Integral

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Existen varias formas y maneras de hacer tartas de manzanas. Hoy quise hacer uno de los estilos clásicos de pie o tarta de manzana con harina integral. Ideal para tardes lluviosas de otoño como esta.

Esta receta fue pensada para y por mis vecinos, pequeños productores de exportación de manzana orgánica (de los pocos que quedan y que están pasando momentos muy duros en nuestro país) me regalaron una caja llena de manzanas súper deliciosas! Por lo que preparar esta tarta integral de manzana y convidar a modo de agradecimiento fue un hecho!

Hablemos de la receta. Esta tarta de manzana con harina integral la hice exclusivamente y puramente de manzanas. Si no tenes muchas en casa o no te gusta completamente de manzanas y tenes peras o manzanas verdes, por ejemplo, se puede combinar entre frutas. De todas maneras sale riquísima igualmente!

Esta oportunidad, quise que al cortar la tarta se vean la manzanas en laminas. Si vos estas acostumbrad@ a cocinar las manzanas previamente o te gustan mas de la otra manera, no hay inconveniente alguno. Otro día dejaré el otro estilo de tarta por si te interesa.

La masa es de la familia de las quebradas, que significa eso? Que es una masa que NO se amasa. Se quiere como resultado una masa que se quiebra, se deshaga en la boca, por eso se llama así. Si amasamos esta masa, se desarrolla el gluten, y eso le da elasticidad, nosotros en esta receta no necesitamos ni queremos que eso ocurra.

Si al momento de armar la tarta, el tema de las tiras de masa te complica demasiado, podes optar por cerrar la tarta completamente y le haces unos tajitos con el cuchillo a la masa por arriba. De esta maenra el relleno puede respirar durante la cocción.

En cuanto al molde utilizado es una tartera de 26 cm de diámetro y 4 cm de alto (es la que tenia en casa). Las proporciones de la receta son para que te salga tal cual la foto. Si a vos no te gustan las tartas altas, podes utilizar una mas baja y hacer 2 tartas, o dividir la receta y hacer solo una. El tiempo de cocción no será el mismo, será menor.

No tenes que tener la gran experiencia para hacer esta receta integral dulce, ni siquiera hay que amasar, así que no pongas mas excusas! Se viene el fin de semana y que mejor idea que preparar algo para el mate o café, o darle a tus hijos algo rico, nutritivo y lleno de frutas!

Tarta De Manzana Con Harina Integral

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Tarta Integral De Manzana Con Harina Integral

Porciones: 6 Tiempo de Prep: Tiempo de Cocción:
Puesto 5.0/5
( 2 votado )

INGREDIENTES

  • Masa
  • Manteca blanda 200 g / 7.05 oz / 5 cdas
  • Azúcar integral 180 g / 1 taza / 10 cdas
  • Harina integral 500 g / 17.63 oz / 4 ¼ tazas
  • Huevos M 2
  • Pizca de sal
  • Leche o agua 50 cc / ¼ taza / 3 ¼ cdas
  • Esencia de vainilla c/n
  • RELLENO
  • Manzanas 2 kg / 70.54 oz / 4.40 lb
  • Azúcar integral 250 g / 8.81 oz / 1 ¼ taza
  • Jugo de limón 1
  • Fécula de maíz 50 g / 1.76 oz / 4 cdas
  • Canela c/n

INSTRUCCIONES

  1. Para la masa: en un bol colocar la manteca blanda y el azúcar. Batir hasta que aclare y tenga consistencia cremosa (esto se llama cremar).
  2. Luego agregar los huevos y la esencia de vainilla, batir hasta unir (no batan demasiado).
  3. Agregar una tercera parte de la harina integral y mezclar con un a cuchara o espátula. Luego agregar el resto de la harina integral y mezclar, unir sin amasar. Recuerden que es una masa quebrada (una masa que se desase, se quiebra al comer o cortar) la que estamos haciendo y si amasamos mucho se desarrolla el gluten y esto le dará elasticidad a la masa y no obtendremos el resultado que deseamos.
  4. Una vez unida la masa (no importa que no tenga aspecto totalmente homogéneo) envolver en un film y guardar en la heladera por una hora al menos. Si quieren pueden preparar la masa un día antes.
  5. Para el Relleno: Pelar las manzanas y cortar en laminas. Colocar en un bol, agregar el limón y mezclar. Incorporar el azúcar, revolver. Dejar reposar durante 30 minutos al menos. Una vez pasado este tiempo, colar las manzanas para quitarles todo el jugo que largaron e incorporar la canela y fécula de maíz. Mezclar bien.
  6. Sacar la masa de la heladera y dejar unos minutos para que no este tan dura y podamos estirar mas fácilmente. Espolvorear con un poco de harina, estirar con palo de amasar y forrar una tartera de 26 X 4 cm. Los bordes deben sobresalir del molde así que no cortar la masa al ras.
  7. Colocar el relleno (es bastante, se achicará un poco durante la cocción). Estirar nuevamente la masa que sobra, cortar tiras y colocar intercalando unas con otras sobre las manzanas. Si les resulta difícil pueden tapar con la masa entera y hacer unos tajitos para que respire. Cerrar los bordes con los dedos.
  8. Hornear a 180 °C / 356 °F durante una 1 hora y 20 minutos mas o menos. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

NOTAS

  • Pueden servir solo, con crema, dulce de leche o helado.
  • Se puede utilizar azúcar blanco.
  • Se puede utilizar manteca, margarina o cualquier otro tipo de aceite.
  • Se puede reemplazar la leche por agua o leche vegetal.
  • Consumir preferentemente antes de los 3 días.
  • Se puede congelar (3 meses).
  • Las harinas integrales según su marca puede absorber mas o menos cantidad de liquido. Asegúrese de incorporar los líquidos gradualmente.
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