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Pan Dulce Integral Casero. Estas Fiestas Hacelos en Casa!

Esta Navidad querés comer un pan dulce más saludable? Entonces te dejo esta exquisita receta para de cómo hace Pan Dulce Integral Casero. Para que puedas hacer en tu casa y sorprender a tu familia esta Navidad. Y si se está cansado del tradicional y se quiere variar un poco también es buena idea.

Un buen pan dulce, sea cual sea la receta que quieras hacer, lleva tiempo hacerlo. Porque su fermentación tiene que ser lenta, que es lo que le va a dar esa esponjosidad que lo caracteriza, ademas de la humedad y concentración de sabores. Por lo que les aconsejo no expongan la masa a altas temperaturas para acelerar el proceso. Si estas en climas fríos, mantené la masa en un ambiente cálido pero no caluroso.

Otra cosa que esta bueno de hacer Pan Dulce Integral Casero es que uno elije la calidad de los ingredientes a utilizar. Así también, el tipo de relleno que les guste, y la cantidad de los mismos. Por lo que pueden agregarle cuanto quieran. Soportaría hasta la mitad del peso de la masa en relleno aproximadamente. A mí en particular, me gusta con una cantidad intermedia, pues me gusta apreciar la masa también que es muy deliciosa y digna de distinguir.

Una ventaja más, y por obvias razones que uno hace el pan dulce integral casero es que además de que elegimos los ingredientes a utilizar es que no utilizamos ningún tipo de conservantes ni aditivos en la preparación. Entonces va a ser un pan dulce más saludable para nuestro organismo. Además que esta hecho con ingredientes integrales que le aportarán una gran cantidad de fibras a nuestro organismo.

Las masas hechas con harina integral suelen crecer con más lentitud que las harinas refinadas y además en esta oportunidad al tener frutos en su composición como relleno, su tiempo para leudar se prolonga aun mas por ser una masa pesada.

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Pan Dulce Integral Casero

Pan Dulce Integral

Porciones: 6 Tiempo de Prep: Tiempo de Cocción:
Puesto 4.6/5
( 10 votado )

INGREDIENTES

  • Masa Previa:
  • 150 g de Harina Integral
  • 2,5 g de Levadura instantánea seca / Levadura fresca 12,5 g
  • 120 cc de Leche
  • Masa:
  • 350 g Harina Integral
  • 3 Huevos M
  • 100 g Azúcar Integral
  • 2,5 g levadura instantánea seca / Levadura fresca 12,5 g
  • 4 g sal
  • 1 cta edulcorante liquido
  • 10 g miel
  • 100 g manteca
  • 2 cdas Agua Azahar
  • 1 cdas de esencia de vainilla
  • 1 cdas de esencia de limón ó ralladura de un limón
  • Ron o Mistela a gusto
  • 150-250 g de almendras, nueces, pasas de uvas, avellanas, chips de chocolate, frutas abrillantadas, etc.

INSTRUCCIONES

  1. En un bol colocar la harina integral, la leche y la levadura instantánea seca. Unir y formar una masa uniforme, si es necesario agregar un poquito mas de leche no dude en hacerlo, ya que la harina integral por lo general necesita un poco más de liquido que las harinas refinadas. Tapar y guardar en la heladera. Esto se llama masa previa, y es uno de los pasos para darle ese distinguido sabor y humedad a este pan dulce integral casero. Para mejor sabor, hacer un día antes, si no es posible, trate de hacerlo unas 3 horas antes de su elaboración.
  2. Colocar en la mesa o en una maquina amasadora la harina integral restante, los huevos, el azúcar, la levadura, la sal, el edulcorante liquido, la miel y la masa previa. Aromatizamos con agua de azahar, esencia de limón, vainilla y ron a gusto. Unir bien.
  3. Por ultimo agregar la manteca. Con un poco de paciencia (se pega bastante a las manos esta masa), amasar hasta integrar bien, formar una masa lisa y uniforme. Tapar y dejar leudar hasta que doble su volumen.
  4. Desgasificar bien la masa. Estirar la masa en forma rectangular y esparcir frutos secos, chips de chocolate, frutas escurridas, etc. Enrollar apretando bien. Cortar rodajas y colocar una arriba de la otra superpuesta apretando (será una buena manera de dispersar los frutos y que no queden todos en el mismo lugar). Amasar un poco, hacer un bollo.
  5. Pese la masa, y divida según el tipo de molde para pan dulce que quieras usar. Si no se tiene balanza se trata de que la masa cubra la mitad molde. Tomar la porción de masa, hacer un bollito y colocar en el fondo del molde, apretando bien la masa con los dedos para que la masa tome la forma del molde. Dejar leudar hasta que la masa crezca 1 cm por fuera del molde.
  6. Pintar con huevo. Y cocinar en horno precalentado a 150-160 ° grados durante 30-40 minutos (para moldes de 500 grs)
  7. Dejar enfriar y decorar con glasé de limón y algunos frutos de su elección. 

 

NOTAS

Para un buen sabor de pan dulce hay que tener en cuenta:

  • La masa previa
  • La cocción
  • El tipo de materia grasa utilizada.
  • Hidratar las frutas deshidratadas antes de utilizar
  • Temperatura interna ideal 86 ºC
  • El relleno puede ser la cantidad misma de su peso en masa (pesar la masa y luego agregar relleno a gusto)
  • Si colocan la misma cantidad de relleno que de su peso en masa aumentar la levadura instantánea seca en un total de 10 gramos (5 gramos para la previa y 5 gramos para la masa).

Reemplazos:

  • Para niños pequeños cambiar la miel por glucosa.

     

Moldes:

  • Pese la masa junto al relleno y utilice un molde de acuerdo a ello.
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