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Medallones de Berenjena a la Napolitana

Estos medallones de berenjena a la napolitana son una alternativa excelente a tener en cuenta. Animate a preparar estos exquisitos medallones, una simple pero sabrosa receta. Ideal para preparar almuerzos frescos y livianos!

Las berenjenas son una hortaliza o verdura muy versátil con la que se pueden hacer innumerables recetas. Desde berenjenas rellenas hasta conservas. Hoy te traigo esta alternativa sencilla para hacer, una comida muy sabrosa que puede ser acompañada por distintas guarniciones.

Sobre la receta no hay mucho para decir. Lo ideal seria dejarlas marinar de un día para el otro así las berenjenas absorben un mejor sabor al igual que sucede con las milanesas. Pero si no dispones de tiempo pueden hacerse de todas maneras.

Acompañá estos medallones de berenjena con un arroz, verduras asadas, una ensalada de hojas verdes ó algún puré de papas, zapallo o zanahoria. Cualquier opción les queda genial! Si no es de tu agrado o no tienes en ese momento también puedes hacer esta receta sin tomate y queso. Y Haz la versión sin Taac si sos celiaco!

Modifica a tu gusto esta receta pero no te quedes con ganas de hacerla! Sin duda una idea mas para aprovechar las verduras de estación! Para comer fresco, saludable y variado!

Tenes alguna duda o sugerencia? Escribime un comentario al final de esta receta 👇

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Medallones de Berenjena a la Napolitana
Medallones de Berenjena a la Napolitana

Medallones de Berenjena a la Napolitana

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Porciones: 4 Tiempo de Prep: Tiempo de Cocción:
Puesto 5.0/5
( 1 votado )

INGREDIENTES

  • Berenjenas medianas 3
  • Tomates 4
  • Huevos 3
  • Ajo 3
  • Queso mozzarella 150 g
  • Perejil fresco c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado / rebozador de arroz c/n
  • Opcional: avena instantánea

INSTRUCCIONES

  1. En un bol colocar perejil y ajo picado . Agregar los huevos y batir. Condimentar a gusto son sal y pimienta.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas. Marinar con la mezcla de huevo. Reservar en la heladera.
  3. Pasar por pan rallado o rebozador de arroz.
  4. Colocar en una fuente con spray vegetal o un poco de aceite. Cocinar a horno medio alto durante 10-15 minutos.
  5. Retir del horno, dar vuelta y colocar las rodajas de tomate encima. Cocinar por 5-10 minutos mas.
  6. Sacar la bandeja del horno. Agregar cubos de queso y cocinar por 5 minutos mas o hasta que el queso se haya fundido. Retirar y acompañar con guarnición a gusto.

NOTAS

  • Reemplazar el pan rallado por rebozador de arroz para una versión Sin Taac (asegurate que los demás ingredientes sean aptos para celiacos también).
  • Agregar unas cucharadas de avena al pan rallado y así aumentar nutrientes y beneficios.
  • Aprovecha la mezcla de huevo sobrante y el pan restante. Mezcla y haz unas bolitas tipo albóndigas a la provenzal. Cocina todo junto en el horno (quedan espectaculares llenas de sabor)

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