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Alfajores De Maicena Con Harina Integral

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¿Qué les parece preparar estos exquisitos alfajores de maicena con harina integral? Una receta que con pocos ingredientes y sin complicaciones, obtendrás de manera fácil y sencilla, ¡unos exquisitos alfajores integrales! ¡Ideales para meriendas, desayunos, fiestas y cumpleaños! Y lo mejor de todo, ¡no llevan manteca!

De origen Español, los alfajores, cuyo nombre procede del hispanoárabe al-hasú que significa «el relleno». Cociste en dos o más galletas unidas por distintos tipos de rellenos, como dulce de leche, dulce de membrillo, mousse de chocolate, etc. Y que, opcionalmente, puede bañarse con una cobertura de chocolate, glasé, o espolvorear con azúcar impalpable.

Debido a su gran popularidad y difusión mundial a través de los siglos, nacieron diferentes clases de alfajores con características propias. En argentina, por ejemplo, son populares los alfajores santafesinos, cordobeses, tucumanos, etc. En la que cada provincia fue adaptando los alfajores a su propio estilo de elaboración, utilizando distintos ingredientes.

Finalizando esta breve introducción sobre la historia de los alfajores, hoy te enseño a preparar alfajores de maicena integrales sin manteca. La maicena, maizena o fécula de maíz, es un ingrediente sin gluten, que se utiliza en diferentes preparaciones apta celiacos. Aunque estos alfajores, dado a su composición mixta con harina integral, no son libres de gluten.

Hablemos un poco sobre la receta:

Estos alfajores integrales son sencillos de hacer, no requiere una gran experiencia en su elaboración. Los ingredientes utilizados son pocos, de uso frecuente y fáciles de encontrar. En esta ocasión, hice estos alfajores con dulce de leche. Pero también se pueden hacer en versión frutal empleando dulce de membrillo, batata o el de preferencia.

Sobre los ingredientes:

En Integralisimo, la harina integral utilizada es 100% integral orgánica, molienda fina (a menos que lo mencione). Por lo general, dependiendo de la marca, puede absorber mayor o menor cantidad de líquido. Por esta razón recomiendo incorporarlos de forma gradual. Como resultado, tener en cuenta que a menor volumen, menor producto final.

La materia grasa utilizada en esta oportunidad es aceite de girasol. Pero puede reemplazarse por margarina, aceite de oliva, aceite de coco, etc. Aun así, según qué materia grasa se emplee, puede llegar a modificar su textura y sabor final. Entonces, siempre considerar el tipo y clase de ingrediente al hacer una receta en puntual.

El tipo de dulce que se utilice es a elección. Entre las opciones disponibles: dulce de leche repostero, dulce de membrillo, etc. Pero se debe tener en cuenta la elección del mismo, ya que el dulce que usen tiene que ser de consistencia espesa. De esta manera, al ser espeso, facilitará el relleno, será más prolijo su consumo y su almacenamiento.

Para rellenar estos alfajores integrales y que se nos facilite esta tarea, se puede utilizar una manga pastelera. En general, los dulces espesos como el de membrillo, se venden en forma de bloque. Entonces para obtener esa consistencia cremosa, se necesita ablandar antes de usar. De esta manera el dulce queda como si fuese una crema, siendo fácil de manipular.

Ablandar el dulce no resulta algo difícil, puesto a que solo se necesita exponerlo al calor. Para ello se puede hacer de forma tradicional a baño maría, o utilizar el microondas. Cualquier sea la elección, no olvidar revolver para obtener ese aspecto homogéneo o no quemar el dulce. Si está muy seco, la solución es agregar un poquito de agua o leche según el tipo de dulce.

Sobre la masa:

Es una masa que no necesita elasticidad, por lo tanto, no se amasa. De esta manera el gluten no se desarrolla y no se obtiene una masa chiclosa. Es suficiente con solo unir los ingredientes, sin necesidad de quedar completamente homogénea. Al utilizar manteca o margarina, se integra fría y en trocitos, formado una arenilla con las manos o procesadora.

Uno de los secretos para obtener unos buenos alfajores, es la consistencia de la preparación. Es necesario que la masa sea un poco pegajosa y no seca así se obtiene alfajores blandos y no toscos. Por lo que al momento de dar forma a estos alfajores, es inevitable que se pegue un poco. Por esto mismo, al momento de estirar, es necesario espolvorear con harina integral.

Para dar forma a la masa se puede utilizar un cortante redondo de galletas, vaso, tapa, etc. Sin embargo, la forma redonda es opcional, ya que no va a diferir en cuanto a sabor ni textura por más que su aspecto sea diferente. Por lo tanto, si no desean complicarse, pueden dar a estos alfajores la forma que les resulte más sencilla y práctica de hacer.

Generalmente, el azúcar integral, por contener mayor humedad, suele endurecerse, y más cuando no se conserva de forma correcta. Como consecuencia, quedan partes duras en la preparación sin disolver y que una vez horneadas las preparaciones, estas no se desintegran por completo y se visualizan en el resultado.

Una manera de evitar este inconveniente es el tamizar el azúcar integral antes de realizar la receta. Aunque se puede usar azúcar impalpable mascabo para resultados prolijos en recetas de pastelería fina integral. Igualmente, quedarán bien, pero siempre es bueno saber detalles en cuanto la estética, y más aún cuando serán utilizadas para vender, por ejemplo.

Sobre la cocción:

Hornear estos alfajores de maicena con harina integral requiere poco tiempo. Como toda receta integral, si se es puntual, mucho mejor. Por lo tanto, es importante adaptar la cocción según al tipo de horno que dispongas porque que cada hogar tiene uno diferente con una cocción en particular. Una vez frías las tapas de los alfajores, se procederá a rellenar con el dulce.

Cuando se rellenen los alfajores de un día para el otro, antes de guardar, es aconsejable dejar las tapas sobre una rejilla durante algunas horas. Debido a la humedad de los ingredientes integrales, si se guardan a penas se enfrían, al apilar para su almacenamiento, puede que se peguen entre ellas. Por lo que dejar airearlas un poco seria lo conveniente.

Finalmente, los alfajores pueden bañarse utilizando distintos tipos de cobertura o hacerlos clásicos usando coco rallado. Lo que no solo le dará ese toque de distinción, sino que evitará que los alfajores se peguen o se ensucien con el relleno de dulce como consecuencia. De esta forma, su almacenamiento o transporte se hará de una manera más prolija.

Alfajores De Maicena Con Harina Integral

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Alfajores De Maicena Con Harina Integral

Alfajores De Maicena Con Harina Integral

Porciones: 10 Tiempo de Prep: Tiempo de Cocción:
Puesto 5.0/5
( 2 votado )

INGREDIENTES

  • Harina integral 200 g / 7.05 oz / 1 ½ tazas
  • Fécula de maíz 300 g / 10.58 oz / 2 ¾ tazas
  • Polvo de hornear 15 g / 0.52 oz / 1 cda
  • Azúcar integral 150 g / 5.29 / ¾ taza
  • Aceite de girasol 80 ml / 2.82 oz / 5 ¼ cdas
  • Leche 100 ml / ½ taza / 6 ½ cdas
  • Huevos 2
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Ralladura de limón 1
  • Ralladura de naranja 1
  • Opcional: Licor / Coñac / Mistela 1 cdita
  • Dulce de leche c/n

INSTRUCCIONES

  1. En un recipiente colocar la harina integral, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el azúcar integral. Mezclar.
  2. Agregar los huevos, el aceite de girasol, la esencia de vainilla, y ralladura de limón. Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca
  3. Incorporar de a poco la leche hasta formar una masa. Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca
  4. Envolver la masa en film plástico de cocina. Guardar en la heladera por 30 minutos. Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca
  5. Con un palo de amasar estirar la masa, espolvorear con harina integral de ser necesario. Cortar las tapas de los alfajores utilizando un cortante redondo de galletas, vaso, tapa, etc. Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca
  6. Colocar en una placa para hornear previamente aceitada o rociada con spray vegetal. Dejar un espacio libre entre ellas. Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca
  7. Cocinar en horno precalentado a 160-180 °C / 320 - 356 °F durante 8-10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Rellenar con dulce de leche.  Alfajores De Maicena Integrales Sin Manteca Alfajores De Maicena Integrales Sin MantecaAlfajores De Maicena Integrales Sin MantecaAlfajores De Maicena Integrales Sin Manteca

NOTAS

  • Se puede utilizar azúcar blanco.
  • Salen 28 alfajores integrales aproximadamente.
  • Se puede usar manteca, margarina o cualquier otro tipo de aceite comestible.
  • Reemplazo de aceite girasol por manteca: 100 g  / 3.52 oz / 2 ½ cda.
  • Consumir preferentemente antes de los 3 días.
  • Se puede congelar (3 meses).
  • Se recomienda una vez formadas las tapas llevar la bandeja a la heladera por 30 minutos antes de hornear. De esta manera conservarán mejor su forma durante el horneado.
  • La cantidad de alfajores que salgan con esta receta dependerá del tamaño y/o grosor en que se preparen.
  • Para ablandar dulces duros: colocar en un bol, según el tipo de dulce agregar un poquito de agua o leche y llevar a baño maría o al microondas durante unos segundos.
  • Las harinas integrales según su marca puede absorber más o menos cantidad de líquido. Asegúrese de incorporar los líquidos gradualmente.
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